老年人皮膚上的褐色斑點一般被稱作為“老人斑”，由體內蛋白質和糖分結合而成。這樣的化學反應又被稱作“糖化”，在自然界比較普通。比如，切開後的蘋果放置時間過長就會變色（褐色），這個變色的原因正是由於蘋果中的氨基酸和糖分結合引起的。
皮膚糖化是指體內糖分和膠原蛋白、彈性蛋白結合，導致皮膚產生茶褐色斑點。此外，皮膚糖化還將導致皮膚纖維芽細胞再生能力受損，引起皮膚產生皺紋及皮膚硬化。
近年來人們已經了解抗氧化對我們抑制體內過剩糖化起到非常重要的作用。抗氧化、抗糖化不僅對年輕人重要，而且對50嵗以上中老年人也非常重要。中老年人可以通過服用營養保健品來定期攝取具有抑制體內糖化作用的物質，這是非常必要的。
細胞凋亡（apoptosis）是細胞死亡方式的一種，表現了細胞在體內經歷了一系列必不可少的過程之後到達死亡的生物化學術語。如誘導正常細胞凋亡（apoptosis），則會出現神經細胞壞死等疾病。而抗糖化具有的另一個有效作用就是可以和抗氧化互相結合抵禦細胞凋亡。
日本科學家實驗證明櫻花提取物具有抗糖化作用，並已經確認對人類的安全性。這種抗糖化作用是由櫻花含有的植物類黃酮和蛋白質的抗糖化作用產生的。
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