สารสกัดจากเมล็ดองุ่นสกัดได้มาจากเมล็ดองุ่นทั้งเมล็ดที่อุดมไปด้วยวิตามินอี ธาตุเหล็ก กรดไลโนเลอิค ฟลาโวนอยด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารโปรแอนโทไซยานิดิน (Proanthocyanidins) ที่เป็นสารชนิดหนึ่งในกลุ่มฟลาโวนอยด์
สารโปรแอนโทไซยานิดินเป็นสารในกลุ่มฟลาโวนอยด์ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพสูง พบได้ในพืชและเป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพสูงที่สุดอีกชนิดหนึ่ง โปรแอนโทไซยานิดินเป็นสารสำคัญที่ช่วยปกป้องพืชจากองค์ประกอบที่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น เช่น ออกซิเจนและแสงแดด โดยทั่วไปโปรแอนโทไซยานิดินจะมีมากในเปลือกไม้และเปลือกเมล็ดพืช หนึ่งในแหล่งตามธรรมชาติที่มีโปรแอนโทไซยานิดินมากที่สุดก็คือเมล็ดองุ่น จากการศึกษาล่าสุดในสัตว์และการทดลองทางคลีนิกกับมนุษย์ ปรากฏผลให้เห็นว่าสารโปรแอนโทไซยานิดินที่สกัดได้จากเมล็ดองุ่นมีคุณสมบัติอย่างกว้างขวางทั้งทางชีวภาพ ทางเภสัชกรรมและทางเคมีสำหรับการต่อต้านอนุมูลอิสระและภาวะความเครียดออกซิเดชั่น จากงานวิจัยเกี่ยวกับสารสกัดจากเมล็ดองุ่นบางชนิดมีการรายงานว่าสารสกัดจากองุ่นช่วยส่งเสริมการสร้างคอลลาเจน ป้องกันโรคในระบบหลอดเลือดหัวใจและปรับปรุงการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตในหลอดเลือดเล็กๆให้ดีขึ้น
นอกจากนี้ยังมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์อีกหลายชิ้นที่แนะนำว่าโปรแอนโทไซยานิดินเป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังยิ่งกว่าวิตามินซี วิตามินอี หรือเบต้าแคโรทีน และอาจป้องกันผลกระทบที่เกี่ยวข้องกับการแก่ก่อนวัยและช่วยปกป้องเซลล์ของร่างกายจากสารพิษ การใช้ยา สารเคมีและมลพิษจากสิ่งแวดล้อม
สารโพลีฟีนอลอีกชนิดหนึ่งที่มีอยู่ตามธรรมชาติในเมล็ดองุ่น คือ สารเรสเวอร์ราทรอล (Resveratrol) ซึ่งเป็นสารที่กำลังอยู่ในระหว่างการศึกษาถึงผลกระทบที่อาจจะมีต่อการเติบโต แพร่กระจายและการตายแบบอะพอพโทซิส (ตายแบบที่มีการโปรแกรมไว้) ของเซลล์มะเร็ง และกลไกการป้องกันทางเคมีอื่นๆที่มีความเป็นไปได้
จากการทดลองทางคลินิกจำนวนมากทำให้เราทราบว่าสารสกัดจากองุ่นมีประสิทธิภาพเชิงบวกต่อโรคภัยของมนุษย์และปัญหาสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคมะเร็งเต้านม โรคในระบบไหลเวียนโลหิตและความไม่สมดุลของฮอร์โมนสำหรับหญิงในวัยหมดประจำเดือน นอกจากนี้ยังพบว่าสารสกัดจากเมล็ดองุ่นสามารถช่วยชะลอเวลาการแข็งตัวของเลือดในการรวมตัวของเกล็ดเลือดได้อีกด้วย
